一、食堂承包廚房員工衛(wèi)生要求

1、食堂廚房承包制員工必須到市疾病控制部門進(jìn)行體檢，體檢合格并取得健康證明后方可上崗。單位食堂承包承包商是否具有成功的飯?zhí)檬程霉芾砟Ｊ?。因?yàn)槭程蒙舛际欠稚⒐芾淼模?dāng)老板不可能只顧一家工廠，應(yīng)要求承包商解說及提供管理模式，實(shí)地考查管理模式的實(shí)施效果。學(xué)校食堂承包提供現(xiàn)有的場地（含操作間、倉庫等）、住宿、廚房設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具、水電、燃料或根據(jù)廠方實(shí)際情況另定。工廠食堂承包必須實(shí)地考查承包商的投資規(guī)模，慎重評估承包商的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，參觀所承包的工廠對照其宣傳資料是否相符。因?yàn)橛行┲挥泻喴邹k公室的空殼公司，借廠參觀倒買合約的事件屢見不鮮。

2、已獲得《健康證明書》的從業(yè)人員必須每年進(jìn)行一次健康檢查，并獲得當(dāng)年《健康證明書》可以繼續(xù)工作，健康證明書一年以上，為無證件。

3、廚房工作人員在體檢中發(fā)現(xiàn)有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等影響食品衛(wèi)生的消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事食堂工作。

4、如發(fā)現(xiàn)有違反法律制度的情況以及發(fā)生則追究相關(guān)負(fù)責(zé)人的責(zé)任。

二、食堂環(huán)境衛(wèi)生要求

1、廚房、餐廳的門、窗、天花板、風(fēng)扇每周清潔一次。

2、餐廳的桌椅要整潔，每天都要打掃干凈。不需要油和灰塵。

3、廚房、餐廳的門、窗、天花板、風(fēng)扇都要每周清洗一次。

4、食堂承包企業(yè)及時(shí)進(jìn)行清除能力產(chǎn)生的垃圾、廢棄食物等。

5、永遠(yuǎn)不要在廚房里抽煙。

6、以上均按培朗食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

三、清洗、刷洗餐具的衛(wèi)生要求

1、食堂承包堅(jiān)持“去殘?jiān)?、洗滌劑洗、清水洗、消毒柜高溫消?rdquo;四道去污程序。感官檢查以光照、清潔度、澀味、干燥度進(jìn)行，符合消毒要求。

2、消毒后的備用進(jìn)行餐具設(shè)計(jì)整潔工作有序;碗柜防塵,無雜物,無油垢。

3、洗碗機(jī)池應(yīng)專用，清洗后清潔，無殘留、油污，表面清潔。

4、使用洗碗機(jī)和蒸汽消毒，物品擺放正確合理。

5、廢物應(yīng)存放在特殊容器中，不能暴露、不能堆積、不能溢出。

6、食堂應(yīng)承包各種防水盆等大型器具，用防水油布防塵，并用消毒劑或沸水煮沸消毒。