一、食堂管理食品衛(wèi)生

蔬菜一般會(huì)在購(gòu)買(mǎi)當(dāng)日定量購(gòu)買(mǎi)和食用，如發(fā)現(xiàn)變壞，則立即棄掉

◆食用時(shí)，蔬菜要清除去老、黃葉，大米要認(rèn)真進(jìn)行清洗過(guò)程直至白皙無(wú)暇才能進(jìn)蒸柜。食堂托管承包商是否具備規(guī)模化經(jīng)營(yíng)。良好的合作必須建立在承包商健康的贏利模式之上，龐大的采購(gòu)量是價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力的基礎(chǔ)，規(guī)模化營(yíng)運(yùn)可進(jìn)一步控制和縮減經(jīng)營(yíng)成本，為客戶提供更好的服務(wù)。單位食堂承包承包商是否具有成功的飯?zhí)檬程霉芾砟Ｊ?。因?yàn)槭程蒙舛际欠稚⒐芾淼?，?dāng)老板不可能只顧一家工廠，應(yīng)要求承包商解說(shuō)及提供管理模式，實(shí)地考查管理模式的實(shí)施效果。工廠食堂承包必須實(shí)地考查承包商的投資規(guī)模，慎重評(píng)估承包商的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，參觀所承包的工廠對(duì)照其宣傳資料是否相符。因?yàn)橛行┲挥泻?jiǎn)易辦公室的空殼公司，借廠參觀倒買(mǎi)合約的事件屢見(jiàn)不鮮。

保持肉和魚(yú)的新鮮。

確保蔬菜是油炸好的，油炸的食物不能燒焦

 生食和熟食不能放在一起，應(yīng)分開(kāi)放置，熟食應(yīng)放置專用炊具；

◆剩食物必須要進(jìn)入雪藏柜或保鮮柜冷藏;

◆沒(méi)有商品賣(mài)完的的食物我們不得再售賣(mài)，要及時(shí)的整理;

◆不同的食物要分類(lèi)可以放置，不得進(jìn)行混合;

包裝食物必須清楚標(biāo)示。

二、餐廳衛(wèi)生管理為餐廳衛(wèi)生

◆堅(jiān)持地面平整無(wú)積水；

◆及時(shí)進(jìn)行整理以及桌椅，確保其潔凈無(wú)塵;

◆定時(shí)清潔室內(nèi)墻壁和門(mén)窗;

每周至少清潔兩次，盡量用清潔劑清潔房間，并盡量使餐廳無(wú)蒼蠅；

把餐具拿走，把剩飯菜收拾好，確保餐廳沒(méi)有異味。

三、食堂衛(wèi)生的廚房衛(wèi)生

◆廚具在運(yùn)用進(jìn)行前后一定要清洗潔凈，按規(guī)定要通過(guò)定時(shí)消毒技術(shù)處理;

◆剩余葉片應(yīng)及時(shí)丟失，粘附在工作臺(tái)上，地面清潔；

油、鹽、醬油、醋等常用輔料及時(shí)覆蓋；

定期檢查廚房的衛(wèi)生角落，以免老鼠、蒼蠅和甲蟲(chóng)破壞食物

◆堅(jiān)持冰箱雪柜的清潔衛(wèi)生。

四、食堂環(huán)境衛(wèi)生服務(wù)辦理之餐具衛(wèi)生

◆餐飲必需的餐具應(yīng)放在一個(gè)統(tǒng)一的托盤(pán)上，不能隨意放置；

使用過(guò)的餐具應(yīng)及時(shí)清洗消毒，確保干凈、新鮮。

請(qǐng)確保餐具擺放在一個(gè)集中的，有序的，干凈的地方。未經(jīng)消毒不得使用餐具。